近來，新一輪的疫情又在福建、上海、廣東部分城市反復(fù)，小吃餐飲業(yè)太難了！封城、禁止堂食、消費(fèi)緊縮，高企的物價(jià)、房租、人工成本，重挫小吃餐飲從業(yè)者的信心。

近兩年疫情防控常態(tài)化大環(huán)境下，餐飲小吃業(yè)是永恒的剛需，有危也有機(jī)，大量的小吃餐飲店鋪關(guān)張，市場(chǎng)消費(fèi)也發(fā)生了不小的變化，得客戶者得市場(chǎng)。虬興小吃配料小編根據(jù)客戶反饋，總結(jié)以下變化：

1、營商環(huán)境惡化：

近年來，職業(yè)索賠泛濫，衛(wèi)生環(huán)境不佳的店鋪，極其容易遭遇被職業(yè)團(tuán)伙反反復(fù)復(fù)敲詐勒索，一旦食藥監(jiān)管部門到店，衛(wèi)生的確不佳，必遭重罰。

許多外賣平臺(tái)有大量靠著一張帶異物、蚊蟲的圖片，甚至可以白嫖吃一圈一個(gè)城市的小吃店，這種惡意用戶利用的正是店主怕事的心理，遇到此類事件，不要怕事，留好證據(jù)，該報(bào)警就報(bào)警，及時(shí)向平臺(tái)反饋。

2、干凈衛(wèi)生

在某些城市，衛(wèi)生環(huán)境差甚至已經(jīng)成為沙縣小吃的標(biāo)簽。?裝修無需多漂亮，簡(jiǎn)單干凈明亮，對(duì)于吸引回頭客、提高客單價(jià)、口碑宣傳有著極其重要的幫助。

無需多言，越是疫情期間，越是要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，戴好口罩，搞好衛(wèi)生，消毒清掃。

3、繞不過去的坎：外賣

很多小吃業(yè)主以不做外賣作為賣點(diǎn)，在疫情反復(fù)的城市，外賣是市場(chǎng)剛需，不做不行。

美團(tuán)餓了么抽點(diǎn)很貴，加錢，佛系對(duì)待付費(fèi)推廣，不要寄希望于能用燒錢在平臺(tái)賺取更多，人算不如AI算法，唯有菜品好吃、干凈衛(wèi)生留人心。

4、改變、改進(jìn)

開源節(jié)流，做精做專，提高周轉(zhuǎn)，減少浪費(fèi)。

雇工臨時(shí)工化、本地化，降低用工成本，或者分配好營業(yè)時(shí)間。

市場(chǎng)上七成的小吃店還是貪大求全，而近些年流行的餐飲加盟店，往往菜單只有幾個(gè)，早些年風(fēng)頭一度力壓沙縣小吃的黃燜雞米飯，菜單更是簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者都有選擇困難癥，選項(xiàng)太多反而不懂吃什么，好的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都有可取之處。

中央廚房和預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，這些大的連鎖店和大公司容易爭(zhēng)取到各地疫情各種政策補(bǔ)貼，在供應(yīng)鏈、廣告宣傳、留存復(fù)購各個(gè)方面，對(duì)于傳統(tǒng)夫妻店更是降維打擊，唯有揚(yáng)長避短、留住客戶。

5、留存客戶：

在疫情常態(tài)化的大環(huán)境，盡可能了解并服務(wù)好自己的基本盤，特別是附近周邊客戶，盡可能把自己的客戶留存在微信，特別是有實(shí)體店的小吃店餐飲店，那么貴的房租，最大限度“榨干”其人流量和留存價(jià)值。

外賣平臺(tái)的作用，其實(shí)也是推送給周圍客戶，還收取高達(dá)二三成的傭金，有多少餐飲小店，只是經(jīng)驗(yàn)服務(wù)好一個(gè)社區(qū)、寫字樓，也能賺大錢，越是在疫情期間，基于本地社區(qū)的餐飲店越有機(jī)會(huì)與客戶保持更精密的關(guān)系。