一是加強源頭監(jiān)管，保障小吃配料食品安全。定期召開小吃配料生產(chǎn)經(jīng)營者座談會，宣傳法律法規(guī)，開展責(zé)任教育，要求小吃配料生產(chǎn)經(jīng)營者履行進貨查驗、索證索票的義務(wù)；加強對小吃配料的抽樣檢驗，每年安排專項檢測經(jīng)費，采取定期抽檢和隨機抽檢方式對花生醬、辣椒醬等15種小吃配料，拌面、扁肉等8個小吃熱銷品種共217個樣品進行專項檢測,對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患督促企業(yè)整改消除，構(gòu)成違法犯罪的，堅決進行查處。
二是積極培育，突出典型。培育沙縣光頭小吃配料店、沙縣凱發(fā)食品有限公司兩個規(guī)范經(jīng)營小吃配料典型，加強引導(dǎo)扶持，將小吃配料進銷貨記錄納入沙縣小吃配料監(jiān)管平臺，實行可追溯管理，做到小吃配料品種貨正源清，實現(xiàn)營業(yè)額穩(wěn)步增長；引導(dǎo)企業(yè)申請商標(biāo)注冊，推動企業(yè)走上“公司+總店+分店+品牌經(jīng)營”模式，企業(yè)從一個名不經(jīng)轉(zhuǎn)的小店發(fā)展成年生產(chǎn)銷售總額達500萬元的沙縣小吃配料專業(yè)企業(yè)，通過典型帶動，促進了沙縣小吃配料業(yè)的健康發(fā)展。
三是推動小吃店標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。制定全省首個地方特色小吃餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)——《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范》和8項沙縣小吃制作規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)，推行標(biāo)識、餐具、著裝等“八統(tǒng)一”，對店面衛(wèi)生設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)、視覺識別系統(tǒng)、經(jīng)營理念識別系統(tǒng)以及品種質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面作出具體規(guī)定，培育標(biāo)準(zhǔn)示范店6000多家，切實推動了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
四是推動小吃配料企業(yè)整體“轉(zhuǎn)型升級”。通過組織開展示范觀摩、宣傳培訓(xùn)、升級改造、整改驗收，推動沙縣17家小吃配料生產(chǎn)企業(yè)積極整改，強化管理，提升企業(yè)品質(zhì)。實現(xiàn)企業(yè)形象升級、包裝升級、管理升級。